Mesin turu beku kacepetan ultra-dhuwur (DOMIN).
Pembekuan kacepetan ultra-dhuwurVS pembekuan konvensional
---- Bedane ing Proses Nukleasi Kristal Es
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Pembekuan kacepetan ultra-dhuwur
Congelación ultrarápida
Kanthi nyetel termodinamika kristalisasi lan nggunakake medan elektromagnetik kanggo ngontrol proses nukleasi kristal es, panganan bisa ngliwati "zona pembentukan kristal es maksimal" kaya sing dituduhake ing gambar ing ndhuwur ing wektu paling cendhak sajrone pembekuan (biasane antarane -1 ℃ lan - 5 ℃), lan banyu ing sel bakal mbentuk kristal es sing apik sawise beku, supaya ora ngrusak sel lan jaringan pangan.
Al ajustar la termodinamica de cristalización lan nggunakake campo electromagnético kanggo kontrol proses nucleación de cristales de hielo, la comida puede market a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como muestra en la el meanor anterior tiempo possible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, for no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Pembekuan konvensional (teknik konvensional kayata pendinginan udara)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Kacepetan pembekuan alon, liwat "zona pambentukan kristal es maksimal" kanggo wektu sing suwe, ukuran kristal es sing dibentuk gedhe, sel kasebut ditusuk dening kristal es, jaringan kasebut rusak ing wilayah sing gedhe, lan mundhut. jus umami sawise thawing.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Sel sadurunge beku
Células antes de congelar
Sel sawise beku kacepetan ultra-dhuwur
Células después de congelación ultrarrápida
Es cilik
kristal
ora duwe
sel rusak
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, for no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Pembekuan ultra-kacepetan dhuwur mbentuk kristal es cilik ing sel, supaya ora ngrusak sel lan jaringan panganan.
Alon-alon beku (udara adhem) sel
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
kristal es gedhe
Sel rusak
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Bandhingake efek thawing sawise turu beku』
Comparation del efecto de descongelación después del Domin congelación
Mbandhingake asil
Hasil de
komparasi
1.Kacepetan pembekuan luwih saka 40 kaping saka cooling online lan luwih saka 2 kaping saka pembekuan nitrogen Cairan.
La velocidad de congelación is más de 40 veces mayor que la enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen turu pangan sawise thawing, pangan kanggo njaga negara seger, ora aliran jus, kualitas, werna lan rasa adoh luwih dhuwur tinimbang online cooling lan peralatan kulkasan liyane
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el state fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
