Retorts rotary digunakake kanggo nguripake kaleng utawa wadhah liyane sajrone sterilisasi lan pendinginan.Tujuane kanggo mindhah isi panganan supaya bisa nyepetake transfer panas ing kaleng, nambah kualitas lan nyegah efek negatif sing ana gandhengane karo proses pemanasan statis.
Proses termal lan kualitas produk rampung bisa ditingkatake banget kanggo sawetara wadhah lan produk kanthi mindhah wadhah sajrone siklus masak / adhem.Gerakan utawa agitation saka kontaner meksa dadi panas konveksi produk ing njero wadhah.
Suhu sterilisasi (nilai sterilisasi utawa FO) ditetepake dening pabrikan lan bakal gumantung saka kontaminasi awal produk lan karakteristik bakteriologis.